Ana Cristina Santos nasceu em 1974 na Póvoa de Varzim. Licenciou-se em Ciências da Nutrição e Alimentação em 1998 e é docente da Faculdade de Medicina desde 2004. Em 2003, concluiu o Mestrado em Saúde Pública da Universidade do Porto e em 2008, o Doutoramento em Saúde Pública na mesma Universidade com uma investigação epidemiológica sobre a síndrome metabólica. É docente dos mestrados de Saúde Pública, Educação para a Saúde e do programa doutoral em Saúde Pública. É Investigadora Auxiliar FCT desde 2017. Tem desenvolvido trabalho de investigação em projetos nacionais e internacionais, em áreas como a epidemiologia da obesidade e perinatal, que resultou em mais de 80 publicações científicas. É coordenadora do Grupo de Epidemiologia Perinatal e Pediátrica na EPIUnit. É membro do conselho científico da Acta Portuguesa de Nutrição e integra do Corpo Editorial da Revista da Sociedade Portuguesa de Endocrinologia, Diabetes e Metabolismo.